Lycée

Séance de cuisine moléculaire


Le lundi 8 octobre, la classe de M.P.S. (Méthodes et Pratiques Scientifiques) a passé 2 h au labo de chimie pour s'initier à la cuisine moléculaire en compagnie de notre professeur M. Ozbolt. Le but de cette séance était de découvrir une recette simple de cuisine moléculaire : "les perles de jus d'orange". On a eu besoin de chlorure de calcium, d'Alginate de Sodium, de jus d'orange. Après avoir regardé le professeur nous faire la démonstration, il nous a laissé en complète autonomie.
Dans l'ensemble, la réalisation a été un succès et nous avons pu déguster notre production. Elle peut être confectionnée chez soi. Cette séance sortait du cours ordinaire tout en gardant l'esprit scientifique. On a pris beaucoup de plaisir à travailler sur ce type de cusine, inconnu pour nous jusqu'à aujourd'hui.

PARIS Vincent et GRISARD Arnaud



 


Deux autres groupes de MPS, avec Monsieur PAPI, ont expérimenté la cuisine moléculaire. Ils ont transformé du jus d'orange liquide en jus d'orange solide, manger du jus d'orange n'est plus impossible. Les perles obtenues peuvent être mangées ! Mais le goût ne plaît pas à tous le monde...